Stiprus alkoholis ir anyžius

Negerkite alkoholio. Kils problemų. Geriau – ragaukite alkoholį. Bet tik labai mažomis dozėmis. Pakartosiu, negerkite alkoholio. Mane šią gerą dieną sudomino, kas yra tie gėrimai, kur dominuoja anyžius. Patinka man tas skonis.

Kas tas anyžius? Ką aš žinau. Pasirodo, žolė, susijusi su morkomis ir petražolėmis. Išauga aukščiau kelių. Na gal iš šalies atrodys kaip piktžolė. Jei ne lysvėje auga. Panašus pagal formą į kmyną. Tik šviesesnis. Pats žodis anyžius yra kilęs iš žodžio anisum (lotynų), ką reiškią krapas. O. Taip, visa esmė yra kvapas ir skonis ypač.

Kaip didelis vaikas pirmiausia žinau, kad anyžius sulindo į saldainius. Daug kam nepatinka. Man – patinka. Va tas skonis yra ir pas brolį pankolį. O tą kvapą ir skleidžia toks eterinis aliejus anetolis. Ah, anetolis. Kaip Anatolijus. Kaip a ne, tolis? Žodžiu.

Pasirodo, anyžiaus pagalba galima pašalinti česnako kvapą, labai tiktų prieš bučiuojantis. Ir dar – alkoholio kvapą. Na va čia ir įdomu. Nes dabar noriu pasižiūrėti, kokie gi pasaulio alkoholiai pas save pasikvietė anyžių.

Absentas. Pasirodo, kilęs jis Šveicarijoje. Gali būti net labai stiprus, iki 74 abv (alcohol by volume). Tiksliau, kiek etanolio yra šiame gėrime. Pavadinimas kilo iš pelyno. Dabar akyse matau pelyną, prie Molėtų maksimos, ko jie ten priaugo. Bet tikrai kvapas yra nerealus. O dar kaip mandrai jį gerti reiktų – prilašinti vandens, kol žalsva spalva pavirs į pilkšvą. Kvapas geriau jausis. Kitas variantas – tirpinti virš stikliuko cukrų, su vandeniu. Tas absentas turi tiek visko iš tų žolių. Ir pelynai, ir anyžiai, ir pankolis, o dar prideda bitkrėslių, melisos, kalendros, kadagio… Na vos ne visa pieva. Kaip pasigaminti? Na visa tradicija suformuota. Bet principas toks – su spiritu mirkai žoles, tada distiliuoji, praskiedi vandeniu ir …  parduodi, geri. Ah, vaizde – Edgaro Mane darbelis ir 1859-metų “Absento gėrėjas”.

Edgaras Mane Absento gėrėjas

Pastis. Kai ten po Pirmojo pasaulinio karo uždraudė kuriam laikui absentą, vietoj jo pradėjo rastis kitokie gėrimai su panašiu skoniu. Vienas iš jų – pastis. Iki šiol Prancūzijos pietuose populiarus. Stiprumas – apie 40-45 laipsniai. Geriant, oi, ragaujant taip pat skiedžiamas su vandeniu. Marselyje dar vadinama Pastaga. Žaidi pentakę ir geri pastagą.

Italijoje atsirado toks gėrimas Sambuka. Čia jau yra bespalvis gėrimas. Gėrimas atsirado Čivitavekijos miestelyje 19 amžiuje. Po Antro Pasaulinio karo Italijoje pradėtas gaminti dideliais kiekiais.

Mastika. Dar vienas likeris, turintis truputį pušies ar kedro kvapų. Pavadinimas susijęs su mastikine pistacija. Ten iš sėklų-razinų išgaunamas prieskonis. Mastiką jau gamina visas regionas. Graikai, bulgarai, makedonai, rumunai.

Rakis. Man kažkodėl vadinasi rakija. Bet gal tai skirtingi dalykai. Aš rakiją paminėsiu – tai balkanų brendis. Ah, o tai tada rakis – gal tai ir yra specifinis gėrimas su anyžiaus prieskoniu. Gaminasi visas regionas, yapč didžiuojasi turkai, vadina tai nacionaliniu gėrimu.

Dar kažkiek panašius pavadinimu yra arakas. Irgi nesilpnas, apie 40-60 laipsnių. Paprastai daroma iš dviejų produktų – vynuogių ir anyžiaus sėklų. Šis gėrimas geografiškai dar labiau tolsta nuo Viduržemio regiono. Jį gamina tokios šalys kaip Iranas, Armėnija, Libanas. Įdomu, pats žodis arakas reiškia žodį prakaitavimas. Tik truputį pakeisk pavadinimą, pavyzdžiui į aragh, ir tai jau reiškia degtinę Armėnijoje, Azebaidžane, Irane. Be jokių anyžių. O kokios subtilybės.

Greičiausiai girdėjote apie ouzo. Šis gėrimas labiausiai vadinamas graikišku (spėjama, kad nuo kalno Atos vienuolių gaminamo gėrimo). Bet gaminasi ir identifikuoja save ir Kipras, Libanas, Izraelis.

Maža? dar kitos šalys kitaip vadina panašius gėrimus. Meksikiečiai turi savo xtabentum, centerbe Italijoje yra daromas iš daug daug žolių, Ispanijoje – anis, dar toks aguardiente Brazilijoje ir kitose šalyse. Su alkoholiu mes kažkaip labai vystėmės.

Su visais gėrimais galima išgauti taip vadinamą ouzo efektą. Pili vandenį ir gėrimas drumsčiasi, pilkėja-balkšvėja. Kaip ten vyksta, negaliu paaiškinti, kažkaip eterinis aliejus iš anyžiaus reaguoja su vandeniu, kuris maišosi su etanoliu. šis aliejus netirpus yra vandenyje, tirpsta tik alkoholyje. Ir ką? Žodžiu, ne čia protingas atsakymas. Gal kada pavyks suprasti ir paaiškinti.